Türk Veteriner Hekimleri Birliği Başkanı Ali Eroğlu, Kurban Bayramı öncesinde kurbanlık seçerken dikkat edilmesi gerekenleri anlattı. Eroğlu, hayvanın küpesinden sağlık raporuna, görünümünden kesim sonrası işlemlere kadar önemli uyarılarda bulundu.
Kurban Bayramı’nın yaklaşmasıyla kurban pazarlarında yoğunluk arttı. Türk Veteriner Hekimleri Birliği Merkez Konseyi Başkanı Ali Eroğlu, Sincan ilçesindeki kurban pazarında yaptığı açıklamada, kurbanlık hayvan seçerken dikkat edilmesi gereken önemli hususları paylaştı.
Ali Eroğlu, bayram döneminde artan hayvan hareketliliği nedeniyle hastalık taşıma riskine dikkat çekti. Tarım ve Orman Bakanlığı’nın sevk ve nakilleri sıkı denetlediğini belirten Eroğlu, kurallara uyulduğu takdirde sorun yaşanmayacağını ifade etti. Vatandaşların toplu satış alanlarını tercih etmesini öneren Eroğlu, bu alanlarda görevli veteriner hekimlerin 7/24 denetim yaptığını söyledi. Kurbanlık alırken kulak küpesinin kontrol edilmesi, veteriner sağlık raporu ve sevk belgelerinin eksiksiz olması gerektiğini vurguladı.
Kurbanlık hayvanın genel görünümünün sağlık durumu hakkında önemli ipuçları verdiğini belirten Eroğlu, hayvanın canlı ve dinç görünmesi gerektiğini söyledi. Tüylerin mat ve karışık olmaması, bakışlarının donuk olmaması gerektiğini belirtti. İştahsızlık, ağızdan salya akması, burun ve göz akıntısı gibi belirtilerin bulunmaması gerektiğine işaret etti. Yürüyüşünde sallantı veya kamburumsu bir duruşun olmaması gerektiğini ekledi.
Bazı hastalıkların hayvan canlıyken fark edilemeyebileceğini belirten Eroğlu, tüberküloz gibi hastalıkların ancak kesim sonrası karkas kontrolü ile anlaşılabileceğini söyledi. Bu nedenle kesimlerin toplu kesim alanlarında ve uzmanlar tarafından yapılması gerektiğini vurguladı. Kesim sonrası veteriner kontrolünün de önemine değinen Eroğlu, hayvana eziyet edilerek yapılan kesimlerin hem hayvan refahına aykırı olduğunu hem de etin kalitesini bozduğunu belirtti. Bu şekilde kesilen etin daha çabuk bozulabildiğini ifade etti.
Kesim sonrası hijyen kurallarına dikkat edilmesi gerektiğini vurgulayan Eroğlu, iç organların yarım saat içinde çıkarılması gerektiğini belirtti. Tüketilmeyecek organların çevreye atılmaması, uygun şekilde gömülerek üzerinin kireçle kapatılması gerektiğini söyledi. Kurban etinin hemen buzdolabına konulmaması gerektiğini, etin önce 5-6 saat dinlendirilmesi gerektiğini ifade etti. Ardından parçalanarak buzdolabına kaldırılması gerektiğini, uzun süre saklanacaksa porsiyonlara ayrılarak dondurucuya konulması gerektiğini belirtti.
Eroğlu, etin iyi pişirilmesinin önemine değinerek, etin iç sıcaklığının en az 70 dereceye ulaşması gerektiğini söyledi. Et suyunun kahverengimsi renge dönmesinin piştiğini gösterdiğini, aksi halde paraziter hastalık riski oluşabileceğini sözlerine ekledi.
Yorum Yap